大米是人们餐桌上常见的主食之一，也是人们补充身体所需营养物质的重要来源，一日三餐，一年四季，餐桌上的菜肴会随着时令更迭，但是一碗热气腾腾，香甜可口的米饭，始终是必不可少的主角，很多人夸菜肴好吃，都会用“很下饭”来形容，大米的地位，可见一斑。早年间粮食比较匮乏，大米以产量为主，产量越高，就能让越多人填饱肚子，而现在，物质水平提升上来了，好吃开始成为评判标准，市面上涌现了很多好吃的大米，比如五常大米、盘锦大米、原阳大米....我国地大物博，好吃的大米品种不胜枚举，但是，每个人的口感偏好都有所差异，这些大家公认好吃的大米是怎么评选出来的呢？具体什么样的大米才算好吃呢？大家购买大米的时候，又应该怎么挑选呢？别急，且听小花一一道来。
不同地区种植产出的大米有所不同，不同稻种种植出的大米也有所不同，国家对于大米的评价方法有相应标准可循，在粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法国家标准（GB/T 15682-2008）中，将大米从五个方面来进行评价与分析，包括气味、外观结构、适口性、滋味、冷饭质地，综合得分越高，大米就越好吃。企业对于大米的评价也有属于自己的标准，通常会从外观结构、气味、垩白粒、黄粒米、水分、口感、食味值等方面来进行综合评价。
从生物分子学的角度来说，大米的口感品质与大米中直链淀粉和支链淀粉含量比例、蛋白质含量、胶稠度、糊化温度等有密切关系。直链淀粉影响大米在蒸煮过程中水分的吸收和体积的扩张，而支链淀粉则影响大米的粘稠度和松散性。籼米就是直链淀粉含量高，所以口感弹韧，粘性较低，而粳米则是支链淀粉含量较高，粘性好，韧性强，口感软糯。
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大家在挑选大米的时候，首要任务是弄清楚自己的口感偏好，喜欢吃软糯的，买粳米，喜欢口感弹韧一点，粘性不要那么强的，选籼米。
那么怎么用最简单的方法快速鉴别大米的味道和口感好坏呢？很简单，大家直接去查看大米的产品信息，找到大米的品种和等级。
在现行的大米国家标准（GB/T 1354-2018）中，将大米按食用品质分为：大米（籼米、粳米、籼糯米、粳糯米）和优质大米（优质籼米、优质粳米）
在大米的质量标准中，根据大米的加工精度、碎米、不完善粒含量来将大米细分为一级、二级和三级。一级二级属于“精碾”，三级则是“适碾”，也就是说等级更高，精碾程度更高，口感也更好一些。
在优质大米的质量标准中，根据碎米、加工精度、垩白度和品尝评分来将优质大米划分为一级、二级、三级，同样是等级更高，精碾程度更高，口感也更好。所以大米从优到良的顺序是优质大米>大米，而一级＞二级＞三级。
大家在选择大米的时候，根据自己的口感偏好确定自己喜欢籼米还是粳米之后，就可以根据等级来选择产品。大家学会了吗~需要购买大米的小伙伴记得将这个知识点用起来哦！返回搜狐，查看更多